本場フランスのスポンジケーキをふるさと金沢で再現
私がパリでの修行時代、
フランスには日本で定番の生クリームのスポンジケーキが無いことに驚いた。
生クリームのスポンジケーキは日本独自のケーキだったということに気づかされました。
本場フランスはカスタードクリームをベースとしたケーキが主で、
カスタードクリームのことをフランス語で
「クレームパティシェール Crème Pâtissière 」
(お菓子屋さんのクリーム)と言い、フランス菓子の基礎となっています。
そんなカスタードクリームで作られた『フレジエ fraisier』は、
フランスを代表するスポンジケーキです。
冬～春は苺、夏は柑橘系など、季節の旬の果物をサンドしております。
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