本場フランスのスポンジケーキをふるさと金沢で再現

私がパリでの修行時代、
フランスには日本で定番の生クリームのスポンジケーキが無いことに驚きました。
生クリームのスポンジケーキは日本独自のケーキだったということに気づかされました。

本場フランスはカスタードクリームをベースとしたケーキが主で、
カスタードクリームのことをフランス語で「クレームパティシェール　Crème　Pâtissière　」
(お菓子屋さんのクリーム)と言い、フランス菓子の基礎となっています。

そんなカスタードクリームで作られた『フレジエ fraisier』は、
フランスを代表するスポンジケーキです。
冬～春は苺、夏は柑橘系など、季節の旬の果物をサンドしております。