金沢市認定の手みやげ『パリ・エ・金澤タルト』は、
パリをイメージする「ルバーブ」と金沢をイメージする「五郎島金時芋」を使用していることから、
「パリと金沢のタルト」を意味する『パリ・エ・金澤タルト』と名付けました。
五郎島金時芋やルバーブは、食物繊維が豊富であり、また、タルト生地に使用している
シナモンは、血管を若返らせる効果も期待され、女性にはうれしい商品となっています。

もうひとつのフランス菓子といえば「マカロン」が有名です。
そんなマカロンに、加賀棒茶を生地とクリームに使用したら、
新しいマカロンが誕生し、日本人にも馴染んでもらえるのではないかと考えました。
金沢市内のお茶屋さんをめぐり、色々と試した結果、二つのお茶屋さんの加賀棒茶を
ブレンドし、使用することで、最高のお茶の香りと味わいが再現する事が出来ました。
加賀棒茶のマカロン『マカロン de 番茶』が誕生しました。
この『パリ・エ・金澤タルト』と『マカロン de 番茶』の詰め合わせギフト
『パリ・エ・カナザワギフト』が誕生し、当店の基礎となるギフトとなりました。

これがきっかけで、マカロン生地に地元の食材を取り入れたマカロンが次々と生まれました。
マカロンを詰め合わせた『トゥール・ドゥ・金澤（金沢めぐり）』は、
加賀棒茶・加賀紅茶・加賀味噌・加賀蓮根・五郎島金時芋・打木赤皮甘栗南瓜・能登ワイン・
中島菜・金沢大根の９種類のマカロンの味が楽しめます。
どのマカロンも着色料不使用で、素材の持つ本来の自然の色で仕上げています。
素材をマカロンの生地に混ぜて製造していることが他社にはない製法で、
当店オリジナルです。

そんな「パリ・エ・金澤タルト」や「マカロン」、加賀蓮根を使用したフィナンシェ
｢金沢蓮の花」など、地元石川の食材を使用した焼菓子の詰め合わせた
『アンサンブル・ドゥ・金澤』が誕生しました。